澳门皇冠游戏app2019年硕士入学考试《微生物学(食品科学)》考试大纲

发布者:钱瑶发布时间:2018-09-21浏览次数:13

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2019年硕士研究生入学考试

《微生物学(食品科学)》考试大纲

一,考试目的

该考试是全日制食品科学与工程(学术)研究生入学考试的专业基础课程。

招生:食品科学与工程专业代码:083200考试科目代码:861

第二,考试的性质和范围

该考试是评估考生对微生物学掌握程度的参考水平测试。考试范围包括本教学大纲中规定的微生物学专业知识。

三,考试的基本要求

掌握微生物学的基本理论,研究方法和实验技能,掌握微生物学理论和技术在食品加工,保鲜,发酵和食品质量安全中的应用,掌握微生物学发展的基础理论知识,掌握微生物学。尖端的,具有独立思考,分析和解决实际问题的能力。

四,考试形式

该考试结合了客观和主观问题,侧重于相关的基础知识,并强调综合分析技能。考试题目:名词解释,选择/填空,判断,简答,分析论文题目

五,考试大纲

1.原核微生物的形态,结构和功能

细菌的形态,大小,结构和功能(包括细胞壁,细胞膜,细胞质,内含物和核小体,一般结构如孢子,糖芽,鞭毛,菌毛和毛发),繁殖方法,菌落特征细菌的名称和用途在食品发酵工业中的重要用途; G +和G-细菌细胞壁的组成和结构以及革兰氏染色的机制;溶菌酶和青霉素的作用机制;四种缺壁细菌的形成,特点和特点实际应用;孢子特性,耐热机理和实际应用;糖类的应用及其在实际生产中的应用;形态结构,繁殖方式,放线菌的菌落特征和真菌名称以及具有重要用途的放线菌的用途。

2.真核微生物的形态,结构和功能

真核微生物的细胞结构和原核生物与真核微生物之间的结构相似性和差异;酵母的形态和大小,繁殖方式,生活史,菌落特征,真菌名称和酵母在食品发酵工业中的用途;霉菌菌丝类型,特化结构,霉菌繁殖方式,菌落特征,真菌名称及在食品发酵工业中的重要用途;细菌形态和Rhizopus,Mucor,Penicillium,Aspergillus形式的菌落。

3.病毒和亚病毒因子

病毒的特征和分子组成;病毒粒子的结构,组成,对称机制,病毒核酸的类型;病毒的复制周期(强噬菌体的裂解生活史);三步生长曲线,潜伏期和裂解量的特征。计算;病毒基因组表达和复制的特征;噬菌体滴度的测定;存在轻度噬菌体,溶原菌特征和现象以及溶原转化的性质;噬菌体侵染和异常发酵。

4.微生物营养和培养基

微生物所需营养素的类型和功能(六种主要营养因子,生长因子类型);微生物营养的类型(除以能量和碳源);配制培养基的原理,四种主要微生物常用的培养基,培养基分类(根据培养基的组成分类,根据物理状态分类,根据用途分类:选择性培养基,富媒体,鉴定介质);选择性培养基,富含培养基和鉴定培养基的应用原理及其在特定微生物筛选和鉴定中的应用;特定微生物的筛选方法(选择性培养基,选择性培养条件)和筛选步骤;营养素进入细胞的四种方式的特征。

5.微生物代谢

异养微生物生物量的能力和生物氧化的类型;微生物发酵的类型,相关发酵产物的合成途径;生物固氮的微生物种类和固氮条件;肽聚糖的生物合成组装过程;青霉素,D-环丝氨酸和杆菌肽的抗菌机制;初级代谢(物质)和次级代谢(对象);微生物代谢调控的两种主要方式;代谢控制发酵的概念和措施。

6.微生物生长及其控制

确定微生物生长量的方法和适用条件;单细胞微生物典型生长曲线的特征,对数相关参数的计算,缩短滞后期的常用方法等;恒定化学的连续培养和恒定浊度的连续培养原理和使用;同时培养的目的和方法;温度,氧气,pH值,水分活度和渗透压,辐射和其他环境因素对微生物的影响;微生物与氧气的关系(根据氧气与微生物的关系,微生物可分为好氧菌和厌氧菌,细分为五大类),氧气对厌氧菌的毒性机制;培养基中pH变化的原因和调节方法;嗜冷菌,嗜温菌,爱好热菌,嗜酸微生物和嗜碱性微生物的含义;灭菌,消毒,防腐,化疗和具体措施的异同,普通理化消毒杀菌方法的条件和工作原理,如巴氏杀菌,高压蒸汽灭菌,紫外线;常用消毒剂和防腐剂的种类和功能以及碳酸系数的含义;抗代谢产物(如磺胺类药物)和常用的抗生素作用机制。

7.微生物的遗传变异和繁殖

基于遗传变异,质粒特征和主要类型的三个经典实验;基因突变的类型和基因突变的规律;常用的诱变剂及其诱变机制;突变育种的程序(如紫外诱变),常用的初步筛选方法,如筛选营养缺陷型突变体的主要步骤和方法,高产突变体和抗性突变体的筛选方法;艾默生检测致癌物的理论依据和方法;原核生物和真核生物微生物基因重组的方式,各种方法的特点和它们之间的差异;大肠杆菌F +,F-,Hfr和F'菌株之间的异同;原生质体融合的基本操作和优点,酿酒酵母杂交育种计划;遗传工程的基本操作,基因工程高产菌株的方法和程序;应变退化和预防措施;菌种保存原理和常用保存方法。

8.微生物生态学

含有细菌的样品或天然菌株与分离纯物种的方法之间的主要联系;微生物与微生物和其他生物之间的关系;污水微生物处理的基本原理,污水处理的几种装置及相关术语;在测试饮用水质量时,以大肠杆菌的数量为主要指标,检测方法和大肠杆菌数量的国家标准。

9.感染和免疫

病原微生物感染的基本概念;主要免疫因子和免疫细胞的一般特征;一般生物过程的非特异性和特异性免疫机制;免疫学的基本应用。

10.微生物的分类和鉴定

微生物的分类单位;国际科学名称命名,双重命名方法的组成;常见和重要微生物的科学名称;微生物分类和鉴定的方法和原理,常用的细菌和真菌鉴定方法;三结构域系统的分类基础,rRNA等。分子计时器的原因和实际应用;权威的原核分类系统和真菌分类系统。

参考书目:《微生物学教程》,周德清编着,高等教育出版社(第三版)

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