澳门皇冠游戏app2019年硕士入学考试《生物化学(食品科学)》考试大纲

发布者:钱瑶发布时间:2018-09-21浏览次数:13

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《生物化学(食品科学)》考试大纲

一,考试目的

该考试是全日制食品科学与工程(学术)研究生入学考试的专业基础课程。

招生:食品科学与工程专业代码:083200考试科目代码:862

第二,考试的性质和范围

该考试是一项参考水平测试,用于评估考生对生物化学专业知识的掌握程度。考试范围包括本课程大纲中规定的生物化学专业知识。

三,考试的基本要求

掌握生物化学的基本概念和基本理论,掌握生化物质的结构,功能,性质和代谢途径及控制方法,了解基因水平的代谢表达和调控,全面应用知识体系分析问题,解决问题。

四,考试形式

该考试结合了客观和主观问题,侧重于相关的基础知识,并强调综合分析技能。考试题目:名词解释,选择/填空,简答,分析论文题目

五,考试大纲

1.蛋白质的概念,结构和功能

氨基酸的定义和分类,必需氨基酸的定义和类型,20种编码氨基酸的分子结构,组成和缩写;两性离解和氨基酸等电点及其应用;氨基酸分离的方法和原理;常用的氨基酸检测方法原理;蛋白质的一级结构和化学键的空间定义,类型,特征和维持;蛋白质的物理和化学性质,如两性离解,沉淀,变性和固化;蛋白质分离和纯化的常用方法和原理;蛋白质含量测定方法和原理;蛋白质结构与功能之间的关系。

2.核酸的概念,分类和组成

核酸的基本组成和分类,核苷酸的结构,主要嘌呤的化学结构,嘧啶碱基; DNA的一级结构和二级结构的定义,类型,特征,相关的化学键,DNA,DNA的三级结构; RNA分类和各种RNA的生物学功能;核酸的理化性质,变性,复性和分子杂交的概念和应用;核酸含量测定的方法和原理;常用的核酸分离和纯化方法。

3.酶的定义和化学性质

酶和一般催化剂的共性及其作为生物催化剂的特性;酶蛋白和辅因子的定义和功能;酶的活性中心和必需基团;酶的催化机制,影响酶活性的因素;酶反应动力学,水稻方程及其应用;可逆抑制和不可逆抑制特征和类型判断;酶活性和比活性的概念和计算。

4.维生素和辅酶

维生素的分类和性质;维生素的活性形式和生理功能;脂溶性维生素和水溶性维生素的结构特征和生理功能;维生素和辅酶之间的关系。

5.糖的结构和功能

糖的一般元素组成,化学特性和生物学功能;单糖,二糖,低聚糖和多糖,糖聚合物及其代表的结构和性质及其生物学功能;单糖的光学异构体;识别原则。

6.脂质和生物膜

脂质的分类,功能,代表性和个体特征;甘油酯,磷脂的一般配方和脂肪酸的特性;生物膜的化学成分和结构,“流体镶嵌模型”的要点。

7.糖代谢

糖的各种代谢途径,包括物质代谢,能量代谢和酶;糖的厌氧分解,好氧氧化过程,意义和调节,能源生产;糖原的合成与分解及其调控机制;糖酵母,丙酮酸的氧化脱羧和三羧酸循环途径及其限速酶调节位点;戊糖磷酸途径及其限速酶调节位点;糖异生,乙醛酸循环代谢和生理意义,乳酸循环;糖代谢途径中不可逆转的关键步骤,一种关键的限速酶和调节机制。

8.脂质的代谢和合成

甘油三酯的代谢,脂肪酸的分解代谢(β-氧化),部位,能量代谢分析和基础,能量产生的计算;脂肪酸的合成,不饱和脂肪酸的形成;酮体的形成和利用意义;磷脂的合成和分解,主要合成途径和胆固醇的调节,胆固醇的转化;途径,过程,位点,催化酶,关键酶和超过16碳脂肪酸碳链的关键酶,双键形成的地方;必需脂肪酸的定义和类型。

9.氨基酸代谢

氨基酸的一般代谢,三种常见代谢途径的优缺点:转氨作用,氧化脱氨作用和联合脱氨作用;氨,二氧化碳和酮酸的代谢;原料来源,中间体,代谢位点和鸟氨酸循环的意义;碳单位的定义,来源,载体和功能;原糖氨基酸和酮氨基酸的定义;谷氨酸发酵菌株的生化特性及发酵条件的控制方法。

10.生物氧化

生物氧化,厌氧氧化和好氧氧化,高能键合概念;氧化呼吸链的主要成分和排列顺序;高能磷酸盐化合物的概念和类型,ATP的生理功能和生产方式;氧化磷酸化偶联理论;与P/O比率的关系;底物水平磷酸化概念,氧化磷酸化抑制剂和电子传递抑制剂。

11.核苷酸代谢

嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸从头合成途径的来源和特征;嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸补救合成途径的定义和意义;嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸分解代谢产物的特征;脱氧核苷酸的生物合成特征。

12.非营养代谢

维生素的分类,作用和意义;激素的化学性质和作用机制;钙和磷的代谢和生理意义;微量元素的类型和功能。

13. DNA生物合成

DNA复制的特征和规律;参与DNA复制的酶和蛋白质因子的类型和功能,原核生物的DNA聚合酶;复制过程及原核和真核DNA的相似性和差异,DNA的损伤和修复;逆转录和其他复制方式。

14. RNA生物合成

RNA转录的特征和规律,转录中涉及的酶及相关因子;原核生物RNA转录过程和酶在催化转录中的作用,启动子的作用机制;真核RNA转录过程;处理转录产物的修改;真核生物RNA的加工和降解。

15.蛋白质生物合成

蛋白质生物合成的系统和分子基础;蛋白质翻译遗传密码的类型,特征和生物学意义;蛋白质翻译的基本步骤,包括氨基酸活化,复合物形成的起始,多肽链的延伸和翻译的终止等。阶段过程和特征;真核生物和原核生物之间蛋白质合成的差异;蛋白质生物合成后的加工和靶向递送;蛋白质翻译中的能量代谢。

16.细胞代谢和基因表达调控

细胞代谢的调节网络;基因表达的概念和特征,基因表达调控的特点和意义;酶活性的快速调节及其原理(变构调节,共价修饰调节,酶原激活);酶调节操纵子定义,结构特征,诱导型(乳糖操纵子)和阻遏物(色氨酸操纵子)调节酶合成的方法和原理;反馈调节和分支代谢途径的特征;调控原核和真核基因的表达机制和差异。

17.基因工程和蛋白质工程

基因工程的概念和过程;各级基因表达调控; RNA和DNA测序方法和过程;蛋白质工程的进步。

参考书目:《生物化学》上下册,王静艳等编着,高等教育出版社(第三版)

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